Step 1

Eine gute Menge Olivenöl in eine Auflaufform geben und gut verteilen.

Step 3

Den Hokkaidokürbis in grobe Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale dran bleiben, vorher aber gut abbürsten unter Wasser. Die Zwiebeln halbieren und die Knoblauchknolle in Zehen trennen. Alles in die Auflaufform geben, Salz und Pfeffer dazugeben und gut mit dem Olivenöl vermischen.

Step 5

Das Gemüse bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis der Kürbis ganz einfach zerdrückbar ist.

Step 7

Das Gemüse kurz abkühlen lassen und mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und zur einer Creme pürieren. Bei Bedarf mehr Kokosmilch hinzugeben, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat.

Step 9

In einer Pfanne Butter mit Chilischote kurz braten und darin die Sauce aufkochen lassen.

Step 11

Parallel die Nudeln kochen und sobald sie gar, aber noch bissfest sind, diese mit einer Kelle des Pastawassers und Parmesans zu der Kürbissauce geben und gut vermischen, bis es cremig wird.

Step 13

Das Rezept funktioniert auch hervorragend mit einem kleinen, ganzen Butternusskürbis.