Step 1

Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Step 2

Inzwischen für den Belag die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Step 3

Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Step 4

Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen. Auf die vorbereiteten Bleche legen. Zuerst mit saurer Sahne bestreichen, dann mit Paprika, Pfirsich und Zwiebeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Mozzarella in Stückchen zupfen und gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Step 5

Zum Servieren den heißen Flammkuchen in Streifen schneiden und mit frisch gezupften Basilikumblättchen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Etwas Olivenöl und Honig darüberträufeln.