Step 1

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten zu einer stabilen Masse aufschlagen. Mehl mit Stärke mischen und sieben zur Eimasse hinzufügen und unterheben. Die abgekühlte flüssige Butter hinzufügen und unterheben. Die Masse in die Form füllen und ca. 25 Min. backen den Tortenboden komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.

Step 2

Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Min. einweichen lassen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte ausgedrückte Gelatine darin auflösen etwas abkühlen lassen.

Step 3

Saft der Limette auspressen. Joghurt Mascarpone Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse verrühren. In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen bis sie leicht zu stocken beginnt. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen dann die geschlagene Sahne unter die gestockte Creme heben.

Step 4

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Himbeer-Sahne darauf verteilen. Die Torte für ca. 120 Min. kühl stellen.

Step 5

Für das Topping die frischen Himbeeren auf der Torte gleichmäßig verteilen. 250 ml Wasser Zucker und Tortengusspulver mischen und kurz aufkochen lassen. Den Guss 1-2 Min. abkühlen lassen dann direkt auf den frischen Himbeeren verteilen. Die Torte für weitere 30 Min. kühl stellen.