Step 1

Zunächst die Grünkohlblätter von den harten Blattrippen sowie von den Stielen befreien und die Blätter sehr sorgfältig mehrfach waschen.

Step 2

In einem großen Topf den Speck mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen, den gewaschenen Grünkohl hinzufügen und alles ca. 90 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen - dabei nach ca. 60 Minuten Kochzeit die Haferflocken zum Grünkohl geben.

Step 3

Danach die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ein paar Minuten andünsten.

Step 4

Den fertig gegarten Speck aus dem Topf nehmen, den Grünkohl in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Step 5

Nun den Grünkohl zu den Zwiebelstücken in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen und die Brühe angießen.

Step 6

Jetzt den Holsteiner Grünkohl für 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Senf kräftig würzen.

Step 7

Zum Schluss den Speck in Würfel schneiden und mit dem Grünkohl servieren.