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Step 1
Zunächst die Grünkohlblätter von den harten Blattrippen sowie von den Stielen befreien und die Blätter sehr sorgfältig mehrfach waschen.
Step 2
In einem großen Topf den Speck mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen, den gewaschenen Grünkohl hinzufügen und alles ca. 90 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen - dabei nach ca. 60 Minuten Kochzeit die Haferflocken zum Grünkohl geben.
Step 3
Danach die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ein paar Minuten andünsten.
Step 4
Den fertig gegarten Speck aus dem Topf nehmen, den Grünkohl in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Step 5
Nun den Grünkohl zu den Zwiebelstücken in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen und die Brühe angießen.
Step 6
Jetzt den Holsteiner Grünkohl für 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Senf kräftig würzen.
Step 7
Zum Schluss den Speck in Würfel schneiden und mit dem Grünkohl servieren.
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