Step 1

We first start by preheating the oven to 220 degrees. So very hot!

Step 2

Take two large baking tins and put the shank and bones in one and the cleaned vegetables in the other. You can cut these into coarse pieces. Mix the tomato puree with the vegetables so that it is coated all over.

Step 3

We therefore do not add any salt or anything else to the meat or vegetables. Then place the baking tins in the hot oven and let the meat and bones brown completely. You can also fry the vegetables until the edges of the onion turn black. It took me about three quarters of an hour. The vegetables may be ready before the meat and bones, so just leave the bones for a while.

Step 4

Let the meat and bones brown well

Step 5

Then take a very large stockpot and add the grilled vegetables, the shank and the bones. Fill the pan with cold water to just below the rim. Place the Bouquet garni, the bay leaves, and the parsley in the pan and bring to the boil. Place the lid on the pan at an angle and place it on a simmering plate. And now the simmering can begin. A whole day!

Step 6

Na een dag giet je de jus door een hele fijne zeef in een andere grote pan en laat je het geheel wat is overgebleven inkoken op een iets hoger vuur. Laat de jus inkoken tot er een kwart is verdampt. Giet het daarna in één of meerdere bakken die je gelijk goed laat afkoelen. Je kunt de bakjes in een bak met ijswater zetten of buiten als het lekker koud is. Daarna zet je het in de koelkast.