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Step 1
Pon la skillet al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y los ajos picados.
Step 2
Cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y saltéalos durante 5 minutos hasta que hayan perdido casi toda su agua.
Step 3
Si utilizas espinacas congeladas es mejor descongelarlas antes. Para ello tienes 2 opciones: echarlas a una cazuela con agua hirviendo y dejarlas unos 5 minutos hasta que se descongelen, o sacarlas la noche antes y dejar que se descongelen en el frigorífico.
Step 4
Incorpora las espinacas descongeladas o frescas a la skillet y rehoga durante 5-10 minutos hasta que se reduzcan. Echa la nata junto con la menta fresca picada y el jamón serrano cortado en trozos. Salpimienta al gusto, mezcla bien y cocina un par de minutos.
Step 5
Haz 3 agujeros para cascar un huevo en cada uno de ellos. Es mejor cascar cada huevo primero en un bol y de ahí echarlo sobre cada agujero con cuidado. Cubre la skillet con una tapa y deja cocinar un par de minutos hasta que los huevos se hayan cuajado ligeramente. Entonces retira del fuego, añade el queso parmesano en lascas y las escamas de chile al gusto.