Step 1

Cortar el pimiento en trocitos y freírlo en un poco de aceite hasta que esté muy tierno; añadir el atún desmenuzado y el sofrito de tomate y cocerlo hasta que el tomate se haya reducido. Retirarlo del fuego y dejar enfriar.

Step 2

Cortar por la mitad los huevos duros pelados horizontalmente y retirar las yemas con cuidado.

Step 3

En un bol aplastar la mitad de las yemas con un tenedor y mezclarlo con la mezcla de relleno de atún. Rellenar las claras con esta mezcla con ayuda de una cuchara.

Step 4

Triturar las yemas restantes con los pimientos de piquillo y la leche evaporada; sazonar con sal y cubrir los huevos con esta salsa.