Step 1

En un cuenco mezclar el yogur, con el ajo rallado, el zumo de limón y un poco de sal. Probar, corregir y reservar.

Step 2

Fundir en una sartén la mantequilla, cuando empiece a burbujear retirar del fuego y añadir el pimentón, la cayena y los cacahuetes picados. Reservar.

Step 3

Poner agua a hervir y disolver una cucharada de sal. Cascar los huevos en un recipiente pequeño. Hacer un remolino en el agua con una cuchara y verter los huevos en el centro. Cocinar tres minutos y retirar con una espumadera.

Step 4

Saltear a fuego fuerte con un poco de mantequilla los tirabeques, los guisantes y los espárragos cortados en rodajas durante dos minutos. Añadir sal y pimienta.

Step 5

Servir en una bandeja la salsa de yogur, los huevos, la mantequilla especiada y las verduras salteadas por encima.