Your folders
Your folders
Export 15 ingredients for grocery delivery
Step 1
Klargør alle ingredienserne inden du starter med at lave hummerfonden, så du har alle tingene lige ved hånden.
Step 2
Hæld 3 spsk. olivenolie i en stor gryde og varm op til høj varme. Placer hummerskroget/skallerne gryden. Lad skallerne stege ved høj varme i 3-4 minutters tid. TIP: Gryden må gerne være godt varm, da du må den måde får mere smag ud af skallerne.
Step 3
Kom tomatpure, rosmarinkviste, skalotteløg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og fisk persille i gryden. Lad det stege yderligere et par minutter. Sørg for at røre godt rundt i det undervejs så tomatpuré ikke brænder på i bunden.
Step 4
Tilsæt 1 dl. cognac, denne skal flamberes, så alkoholen fordamper. PAS PÅ! Der kommer flammer op af gryden, når du sætter ild til cognacen.
Step 5
Når cognacen er fordampet tilsættes gulerødder, porre og bladselleri.
Step 6
TIP: Rør gerne hyppigt. Jo mere du røre rundt i det, desto mere sødme frigiver du fra grøntsagerne til til din hummerfond.
Step 7
Hæld hvidvin og fond i gryden. Væsken skal dække skallerne. TIP: Hvidvin skal udgøre ca. 15% af væden.
Step 8
Kog hummerfonden i 30 minutter. VIGTIG: Koger du skallerne for længe frigiver de en bitter smag, så ikke noget med at lade det stå og koge i flere timer, da du så ødelægger din hummerfond. TIP: I starten af kogetiden danner der sig noget skum på toppen af fonden. Fjern dette med en hulske.
Step 9
Når fonden har kogt 30 minutter skal den sies. Jeg bruger 2 sier til dette. Først en lidt grovere si og så en helt fin si.
Step 10
Vil du gerne have din hummerfond lidt kraftigere hældes den siede fond tilbage i en ren gryde, og koges videre, til du opnår den ønskede smag.
Step 11
Brug fonden til at lave hummerbisque eller til hummerrisotto.
Your folders
godt.no
3.9
(9)
Your folders
tarladalal.com
5555.0
(3)
6
Your folders
gilde.no
10 minutes
Your folders
valdemarsro.dk
25
Your folders
valdemarsro.dk
10
Your folders
trinesmatblogg.no
Your folders
koket.se
3.6
(192)
Your folders
culinaryshades.com
5.0
(5)
5 minutes
Your folders
bama.no
Your folders
albertestengaard.dk
Your folders
norsmor.dk
Your folders
matprat.no
5.0
(5)
Your folders
eatclub.tv
15 minutes
Your folders
eat.de
4.7
(103)
10 minutes
Your folders
godt.no
5.0
(1)
Your folders
bluejeanchef.com
35 minutes
Your folders
cooking.nytimes.com
5.0
(21)
Your folders
plantjammer.com
38 minutes
Your folders
cooking.nytimes.com
4.0
(11)