Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto)

mygreenkitchen.dk
Your recipes

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 30 minutes

Servings: 3

Hummerfond (perfekt til hummerbisque og risotto)

Ingredients

Remove All · Remove Spices · Remove Staples

Export 15 ingredients for grocery delivery

Instructions

Helping creators monetize
Show ad-free recipes at the top of any site

Step 1

Klargør alle ingredienserne inden du starter med at lave hummerfonden, så du har alle tingene lige ved hånden.

Step 2

Hæld 3 spsk. olivenolie i en stor gryde og varm op til høj varme. Placer hummerskroget/skallerne gryden. Lad skallerne stege ved høj varme i 3-4 minutters tid. TIP: Gryden må gerne være godt varm, da du må den måde får mere smag ud af skallerne.

Step 3

Kom tomatpure, rosmarinkviste, skalotteløg, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og fisk persille i gryden. Lad det stege yderligere et par minutter. Sørg for at røre godt rundt i det undervejs så tomatpuré ikke brænder på i bunden.

Step 4

Tilsæt 1 dl. cognac, denne skal flamberes, så alkoholen fordamper. PAS PÅ! Der kommer flammer op af gryden, når du sætter ild til cognacen.

Step 5

Når cognacen er fordampet tilsættes gulerødder, porre og bladselleri.

Step 6

TIP: Rør gerne hyppigt. Jo mere du røre rundt i det, desto mere sødme frigiver du fra grøntsagerne til til din hummerfond.

Step 7

Hæld hvidvin og fond i gryden. Væsken skal dække skallerne. TIP: Hvidvin skal udgøre ca. 15% af væden.

Step 8

Kog hummerfonden i 30 minutter. VIGTIG: Koger du skallerne for længe frigiver de en bitter smag, så ikke noget med at lade det stå og koge i flere timer, da du så ødelægger din hummerfond. TIP: I starten af kogetiden danner der sig noget skum på toppen af fonden. Fjern dette med en hulske.

Step 9

Når fonden har kogt 30 minutter skal den sies. Jeg bruger 2 sier til dette. Først en lidt grovere si og så en helt fin si.

Step 10

Vil du gerne have din hummerfond lidt kraftigere hældes den siede fond tilbage i en ren gryde, og koges videre, til du opnår den ønskede smag.

Step 11

Brug fonden til at lave hummerbisque eller til hummerrisotto.

Top similar recipes

Grove rundstykker med havregryn – Perfekt til frokosten-image
trending47 views

Grove rundstykker med havregryn – P...

godt.no

3.9

(9)

Mixed Til Chikki-image
trending179 views

Mixed Til Chikki

tarladalal.com

5555.0

(3)

6

Tilbehør til ribbe-image
trending188 views

Tilbehør til ribbe

gilde.no

10 minutes

Pasta med laks - Opskrift på nem og lækker pastaret til hverdag-image
trending605 views

Pasta med laks - Opskrift på nem og...

valdemarsro.dk

25

Tunsalat til madpakken - opskrift til tun salat i pitabrød-image
trending15 views

Tunsalat til madpakken - opskrift t...

valdemarsro.dk

10

MAT TIL MANGE - HVA SKAL JEG SERVERE OG HVOR MYE? | TRINES MATBLOGG-image
trending196 views

MAT TIL MANGE - HVA SKAL JEG SERVER...

trinesmatblogg.no

Perfekt potatismos - se & gör-image
trending279 views

Perfekt potatismos - se & gör

koket.se

3.6

(192)

Sesame Laddu | Til Laddu-image
trending71 views

Sesame Laddu | Til Laddu

culinaryshades.com

5.0

(5)

5 minutes

Fruktfat til hverdags! | Bama-image
trending314 views

Fruktfat til hverdags! | Bama

bama.no

Vegetarisk foodprep til 3 dage-image
trending29 views

Vegetarisk foodprep til 3 dage

albertestengaard.dk

Overnight oats - Æblekage = kage til morgenmad-image
trending160 views

Overnight oats - Æblekage = kage ti...

norsmor.dk

Purre- og potetsuppe-image
trending253 views

Purre- og potetsuppe

matprat.no

5.0

(5)

Perfekt für heiße Sommertage: Erfrischende Caipirinha-Bowle-image
trending106 views

Perfekt für heiße Sommertage: Erfri...

eatclub.tv

15 minutes

Einfache Zitronensoße: perfekt zu Fisch & Pasta-image
trending77 views

Einfache Zitronensoße: perfekt zu F...

eat.de

4.7

(103)

10 minutes

Brookies – Brownie og cookie i en og samme kake-image
trending45 views

Brookies – Brownie og cookie i en o...

godt.no

5.0

(1)

Risotto-image
trending180 views

Risotto

bluejeanchef.com

35 minutes

Risotto-image
trending212 views

Risotto

cooking.nytimes.com

5.0

(21)

Risotto-image
trending211 views

Risotto

plantjammer.com

38 minutes

Risotto-image
trending208 views

Risotto

cooking.nytimes.com

4.0

(11)