Per la ricetta degli involtini di pollo, riducete il petto di pollo in 12 fettine e appiattitele con il batticarne bagnato; salatele, guarnitele con il prosciutto, il caciocavallo e arrotolatele, fermando ogni involtino con un paio di stecchini. Accomodate i 12 involtini in una pirofila, conditeli con un filo d'olio, sale, pepe e infornateli a 200¡ per 15' circa.Nel frattempo affettate sottilmente i cipollotti, soffriggeteli in padella con un filo d'olio, saltatevi i pomodorini spaccati a metà poi versate il sugo sugli involtini giù in forno da 15' e terminate la cottura, alla stessa temperatura, in 10' circa.Togliete infine gli involtini dal sugo, portate quest'ultimo su fuoco vivo e fatelo restringere, aggiungendo un mazzetto di rucola spezzettata; correggete l'intingolo di sale, pepe, versatelo sugli involtini e servite caldo.