Italiaanse pompoensoep

Step 1

Verwarm op 1 bodempje olijfolie op zacht vuur met de salie, rozemarijn, tijm en knoflook. Laat deze NIET bruin worden. Zet na ongeveer 5 minuten het vuur uit en laat de kruiden en knoflook 60 minuten intrekken in de olijfolie.

Step 2

Was ondertussen de pompoen. Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine stukjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Doe hetzelfde met de aardappelen en wortels (haal hier wel de schil vanaf)

Step 3

Haal de kruiden uit de olijfolie en voeg hier de gesnipperde ui, blokjes pompoen & de blokjes aardappels aan toe. Bak even kort aan en voeg hier vervolgens de groentebouillon aan toe.

Step 4

Laat de soep koken totdat de pompoenblokjes gaar zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar smaak.

Step 5

Voeg als garnering nog wat verse room, wat druppels olijfolie, chili vlokken (als je van pittig houd) en verse kiemen aan toe.