Jallullo murciano. Una receta sencilla y llena de sabor

Step 1

Pelamos y picamos la cebolla. La cortamos en trozos pequeños para que se integren bien en la mezcla. Cortamos los embutidos. Troceamos el chorizo ​​y la morcilla en rodajas gruesas para que mantengan su textura al cocinarse.

Step 2

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añadimos la cebolla picada y la pochamos hasta que esté dorada y transparente.

Step 3

Incorporamos el chorizo ​​y la morcilla. Subimos un poco el fuego y cocinamos los embutidos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelten su grasa y sabor.

Step 4

Añadimos el pimentón dulce y la harina de trigo. Retiramos la sartén del fuego y espolvoreamos el pimentón dulce ahumado y la harina, removiendo bien para que no se queme. El proceso se llama roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina con la grasa del aceite y los embutidos, que nos ayudará a ligar la mezcla, un proceso similar a cuando hacemos la bechamel para unas croquetas.

Step 5

Dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina y el pimentón quedan crudos, esta masa previa a añadir el agua para hacer el jallullo sabrá mucho a la harina y no es lo que queremos.

Step 6

Vertemos el agua. Añadimos el litro de agua caliente a la sartén con el sofrito, removiendo bien para que los sabores se integren. Removemos constantemente. Cocinamos la mezcla a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera durante 15-20 minutos, hasta que la textura sea espesa y uniforme.

Step 7

Rectificamos de sal. Probamos y ajustamos el punto de sal si es necesario.

Step 8

Servimos calientes. Repartimos el jallullo en platos hondos, asegurándonos de que cada ración tenga trozos de chorizo ​​y morcilla.

Step 9

Acompañamos con pan. Este plato es ideal para mojar con pan crujiente y disfrutar de todos sus sabores.

Step 10

Si quieres un jallullo más ligero, puedes reducir la cantidad de embutidos y sustituir parte del agua por caldo de verduras.

Step 11

Para darle un toque extra de sabor, agregue una pizca de comino o una hoja de laurel al agua de cocción.

Step 12

Si prefieres una textura más espesa, deja que la mezcla repose unos minutos antes de servir.

Step 13

En algunas casas murcianas, el jallullo se deja enfriar en un molde y luego se corta en porciones, que se pueden freír en aceite caliente para conseguir una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Step 14

Otra variante consiste en añadir trozos de bacalao desmigado en los últimos minutos de cocción, lo que aporta un toque marinero muy interesante.