Joue de veau braisée avec pommes de terre rattes rôties

[{"@type":"HowToStep","text":"Préchauffer le four à 325 °F."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Dégraisser légèrement les joues."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Saler et poivrer des deux côtés."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Faire saisir, à feu élevé, les pièces de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande (le dépôt brun au fond de notre poêle est riche en goût)."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Retirer la viande et ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Une fois les lardons bien grillés, remettre les joues dans la casserole et déglacer au vin rouge."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Avec le vin, mouiller jusqu'à la hauteur du veau; au besoin, compléter avec de l'eau froide."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Ajouter le thym et le romarin."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Couvrir de papier d'aluminium et enfourner environ de 2 à 3 heures."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"La cuisson est complète lorsque la viande se détache facilement à la fourchette."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Sortir le veau du four et retirer les joues de la casserole pour les emballer de papier d'aluminium."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Laisser reposer la viande au moins 20 minutes."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Pendant ce temps, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson; la sauce doit être brillante."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Dans une poêle, faire dorer les rattes et les échalotes à feu moyen."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Ajouter les haricots et les faire dorer."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Au terme de la cuisson, ajouter la roquette."},{"@type":"HowToStep","text":""},{"@type":"HowToStep","text":"Verser la crème pour créer une sauce onctueuse."}]