Step 1

Çiğ börek hamuru için; derin bir kaba 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Üzerine 2 buçuk - 3 su bardağı unu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp, kenara alın. Üzerlerinin kurumaması için temiz bir mutfak bezi ile örtün.

Step 2

Daha sonra her bir bezeyi un serptiğiniz tezgah üzerine alın. Merdane ya da oklava yardımı ile ince olacak şekilde açıp, üzerlerinin kurumaması için mutfak bezi ile örtün. Diğer tarafta 2 adet orta boy soğan ve 2 adet orta boy domatesin kabuğu soyup, bir kap içine rendeleyin. Üzerine 250 gr kıyma, damak tadınıza göre tuz ve karabiber koyup, eliniz ile güzelce karıştırın. Çiğ böreğin iç harcı sulu bir kıvamda olmalıdır. Soğanı rendelememizin amacı da budur. Eğer iç harcı sulu olmazsa hamurun içine yayılmaz, köfte gibi tek bir tarafta toplanır.

Step 3

Merdane ile açtığınız hamurların yarısına (resimlerdeki gibi) kıymalı harçtan koyup, hafifçe yayın. Hamurun diğer yüzeyini, harç koyduğunuz hamurun üzerine kapatın. Hamurun kenarlarını hamur ruleti yardımı ile kesin. Diğer açtığınız hamurlara da aynı işlemi yapın. Hamurları kestikten sonra artan kenar kısımlarını, çiğ börekleri pişirdikten sonra aynı yağda hamur kızartması olarak pişirip, değerlendirebilirsiniz.

Step 4

Kızartma tavasına sıvı yağ döküp, iyice kızdırın. Hazırladığınız kıymalı çiğ börekleri kızgın yağ içine koyup, her iki tarafını güzelce kızartın. Kızaran çiğ börekleri havlu kağıt serili servis tabağı üzerine alıp, fazla yağının süzülmesini sağlayın.

Step 5

Hazırladığınız kıymalı çiğ börekleri sıcak olarak kahvaltı ya da beş çaylarınızda, çayın yanında servis edebilirsiniz. Çiğ börek, ağırlık olarak Eskişehir ve Bandırma yöresinde yapılır. Bu iki ilin yöresel bir tarifidir.