Step 1

Die beiden Mehlsorten, das Schrot, Salz, Trockenhefe und die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben. Das Wasser dazu gießen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts gut vermengen. Fertigsauerteig und Rübensirup unter den Teig kneten.

Step 3

Die Schüssel abdecken und den Teig einem warmen Ort (nicht im Backofen!) 30 - 45 Minuten gehen lassen.

Step 5

Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen und mit bemehlten Händen nochmals gut durchkneten. Zum Laib ausformen oder in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform legen und mit den Haferflocken bestreuen. Den Laib, bzw. die Form wieder abdecken und nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen.

Step 7

Den Backofen auf höchste Temperatur (250 - 300 °C), Ober- und Unterhitze, vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Step 9

Laib auf ein Backblech legen bzw. die Form auf den Ofenrost stellen und bei voller Hitze auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. anbacken. Anschließend die Temperatur auf 200 °C zurückschalten und das Brot in ca 60 Min. fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.

Step 11

Es geht auch im Backautomaten. Dafür erst die trockenen Zutaten, außer Haferflocken, in die Schüssel füllen, dann die feuchten. Programm "Vollkorn", Bräunung "dunkel". Nach dem

Step 12

Gehen die Haferflocken aufstreuen, vorher ggf. die Knethaken entfernen.

Step 14

Der Rübensirup kann durch Birnen- oder Agavendicksaft ersetzt werden, die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne - das ist Geschmackssache.

Step 15

Puristen verwenden natürlich keinen fertigen, sondern selbstgemachten Sauerteig, bzw. vom Bäcker des Vertrauens.

Step 17

Das Brot hält sich, im Steinguttopf gelagert, ca. 3 Wochen.