Step 1

Separa las claras de las yemas en dos boles diferentes.

Step 2

Monta las claras a punto de nieve (hasta que se transformen en una espuma blanca y densa). Yo uso siempre una batidora de varillas eléctrica que compré muy barata en Amazon, lo puedes hacer de forma manual pero cuesta mucho más.

Step 3

Añade en el bol de las yemas a harina de almendras, el queso crema, el eritritol, el polvo de hornear y la cucharadita de vainilla. Mezcla todo muy bien con ayuda de una espátula.

Step 4

Incorpora a la mezcla las claras a punto de nieve. Hazlo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Step 5

Coge un molde metálico circular, (yo lo he comprado en Amazon) y úntalo con  mantequilla.  Luego, corta una tira de papel de hornear en forma rectangular y pégalo en el interior del molde (en el lateral), así la masa de la tortita no se pegará al molde.

Step 6

Calienta una sartén a temperatura baja-media, úntala con mantequilla y cuando se derrita coloca el molde encima.

Step 7

Echa la mezcla dentro del molde y añade 2 cucharadas de agua a la sartén. Tapa la sartén para que el agua se evapore y ayude a que las tortitas suban.

Step 8

Cocina durante 5-10 minutos hasta que esté completamente hecha por dentro.

Step 9

Retira el molde y el papel con mucho cuidado, y dale la vuelta para dorarla por el otro lado.