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Step 1

Corte a acelga em quatro partes iguais, lave, passe sal entre as folhas e reserve com a água e o sal por pelo menos 6 horas. O ponto correto da folha é quando ela não quebrar ao ser dobrada.

Step 2

Coloque em uma panela a água, a alga kombu e o shiitake seco. Após ferver, deixe por cinco minutos em fogo baixo. Retire a alga e o cogumelo, dilua a farinha de arroz em um pouco de água e acrescente ao caldo. Mexa sem parar até formar uma espécie de mingau.

Step 3

Despeje a mistura fria no liquidificador e acrescente o molho de peixe, a pasta de camarão, o sal, o pimentão vermelho, o alho, o gengibre, o nabo, a cebolinha, a cebola e a maçã. Por fim, junte os flocos de pimenta coreana e bata tudo.

Step 4

Enxague a acelga com água para retirar o excesso de sal e deixe escorrer. Esfregue a pasta em todas as folhas e deixe-as enroladas (utilize luvas descartáveis). Acomode em pote de vidro. Deixe em temperatura ambiente durante um dia e depois conserve na geladeira. Consuma a partir de dois dias após o preparo.