Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Skär sidfläsket (utan svål) längs med köttfibrerna i remsor på cirka 5-6 cm. Lägg köttet i marinaden och se till att det täcks. Låt stå i kylen över natten. Förvärm ugnen till 130° C. Lägg fläsket i en ugnsform tillsammans med marinaden. Täck över formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 1½–2 timmar. Ta sedan ut formen ur ugnen. Blanda alla ingredienserna till glazen. Lägg köttet på gallret och pensla bitarna med glaze. Höj värmen till 225° C. Stek köttet tills det är mörkt och blankt och bara precis börjar svartna i kanterna. Ta ut köttet och låt det vila i 20 minuter. Woka pak choi-bitarna i olja och tillsätt sesamolja när de är klara. Lägg upp kålen på tallriken och lägg 5 mm tjocka skivor av fläskköttet ovanpå. Toppa med lite av såsen och servera med ris eller nudlar.