Kirsch o liquore di ciliegie casalingo

Preparazione del KirschPer preparare il Kirsch casalingo vi occorrono le ciliegie morello o Schattenmorello o Northern Kriek, comunemente conosciute come amarene e un barattolo di vetro a chiusura ermetica e ben sterilizzato.Le ciliegie o amarene devono essere mature al punto giusto, succose e polpose.Scartate quelle mollicce o spaccate; lavate le ciliegie in acqua fredda.Trasferitele poi in un colapasta, risciacquatele sotto il getto della fontana e poi fatele sgrondare ben bene.Trasferite le amarene su un canovaccio pulito ed asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.Eliminate il picciolo e snocciolatele.Sciacquate i noccioli e pestatene alcuni in un mortaio fino a sbriciolarli.Disponete noccioli e ciliegie in un grande vaso di vetro, nel quale aggiungerete la grappa.Aggiungete la grappa, chiudete il barattolo con il coperchio, agitatelo per qualche secondo e poi conservatelo in un luogo asciutto e buio per circa 2 mesi.Trascorso il tempo di macerazione preparate lo sciroppo.Mettete in una pentola l’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.Trasferite la pentola sul fuoco e fate bollire a fiamma moderata fino a quando lo zucchero si sarà sciolto del tutto e si formerà uno sciroppo abbastanza denso.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Nel frattempo, prendete un contenitore abbastanza capiente e filtrate il liquore utilizzando un colino a maglie fitte.Mescolate il liquore allo sciroppo e filtrate ancora fino a quando il Kirsch non sarà bello limpido.Per ottenere un liquore chiaro e limpido potete mettere sull’imbuto un filtro o una garza sterile.Versate il Kirsch in bottiglie sterilizzate oppure utilizzate quelle della grappa e tappate, attaccate un’etichetta con la data di preparazione e fate riposare per altri 2 mesi in un luogo buio.Trascorso il tempo indicato, potete gustare il kirsch, caldo o ghiacciato a seconda della stagione, per accompagnare i vostri dolci.Potete utilizzare il Kirsch per la preparazione della famosa torta Foresta nera, per la cioccolata, per accompagnare la classica fonduta, per preparare cocktail tipo il Florida, il Black Forest, il Lady Finger e il MajorTom.Infine diluito con l’acqua il Kirsch è ottimo per la bagna di dolci alla frutta.ConsigliPer preparare il kirsch, potete usare anche le marasche, una speciale varietà rara di ciliegie selvatiche. Il liquore prodotto con questi frutti è particolarmente pregiato.Le ciliegie o amarene potete utilizzarle come le amarene sciroppate o le ciliegie sciroppate per accompagnare dolci al cucchiaio, cioccolata o per farcire torte, gelati e granite.CuriositàIl Kirsch  viene chiamato comunemente acqua di ciliegie in riferimento alla parola kirsch che in tedesco significa appunto ciliegia e wasser che significa acqua. In effetti si tratta di distillato raffinato al gusto di ciliegie e con leggero un retrogusto amarognolo dato dai noccioli, prodotto in Alsazia, Svizzera tedesca, in Austria, in Germania nella regione della Foresta Nera e in Francia e nella zona del Vosgi.Viene consumato solitamente come aperitivo o come digestivo. In alcuni casi può essere consumato anche leggermente riscaldato. In Germania il Kirsch, in inverno, viene servito caldo o viene riscaldato tenendo il bicchiere chiuso tra le mani.E’ un liquore molto utilizzato per la preparazione di diversi cocktail tra cui il Florida, il Black Forest e il Lady Finger. Trova largo utilizzo anche in cucina per la preparazioni di dolci soprattutto a base di cioccolata.Galleria foto ricette ciliegie