Knefeh (Na'ahme) - Provavelmente a sobremesa mais popular do Levante

Step 1

Aquecer o açúcar e a água em fogo alto, agitando, até que o açúcar se tenha dissolvido completamente. Levar à ebulição e reduzir a médio. Ferva em lume brando durante aproximadamente 5 minutos até que se tenha formado um xarope fino. O xarope irá engrossar ainda mais à medida que arrefece. Permitir que o xarope arrefeça.

Step 2

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Step 3

Para a tampa, moer as roscas num liquidificador até serem um pó uniforme e ligeiramente grosseiro. Se não tiver um liquidificador, pode também colocar o rosca num saco de congelação, selá-lo e bater com um rolo de papelão até que esteja esfarelado.

Step 4

Misturar o pó de rosca com manteiga e água de rosa e flor de laranjeira.

Step 5

Manteiga a base da forma de molas ou forrá-la com papel vegetal. Recomendo o pergaminho: só forrar o fundo e prender o anel ao papel para que o papel espreite para fora. Cortar o papel no exterior com uma tesoura. Desta forma, apenas o fundo é coberto com papel.

Step 6

Espalhar a mistura de ferrugem sobre a base e pressionar suavemente para baixo.

Step 7

Deixar a mozarella drenar adequadamente durante cerca de 5 minutos, cortar em fatias e colocar sobre a tampa.

Step 8

Misturar todos os ingredientes para o pudim, deixar ferver e deixar engrossar a um pudim cremoso durante cerca de 5 minutos enquanto se mexe.

Step 9

Verter o pudim sobre a camada de queijo e assar o Knefeh no forno durante aproximadamente 20 minutos.

Step 10

Retirar a faca do forno, utilizar uma espátula ou faca de manteiga para soltar os lados da faca da borda da forma de mola e abrir cuidadosamente a forma de mola.

Step 11

Colocar uma placa de tamanho apropriado em cima do Knefeh e virá-la cuidadosamente de cabeça para baixo (quente!!). Retirar cuidadosamente da tampa a base da forma de mola e o papel vegetal.

Step 12

Decorar o Knefeh imediatamente com pistácios e servir ainda quente com xarope de açúcar.