Step 1

Reibe die Zitronen- & Orangenschale ab (fein oder grob – das ist egal) und achte darauf, dass du nur die Schale und nicht zu viel der weißen Haut zwischen Fleisch und Schale mit abreibst.

Step 2

Wärme die Milch mit der Zimtstange und der Schale in einen Topf auf. Die Milch darf nicht anfangen zu kochen und du solltest sie sofort vom Herd nehmen, sobald sich die ersten Bläschen bilden.

Step 3

Trenne in der Zwischenzeit das Eiweiß vom Eigelb. Mische das Eigelb mit der Maisstärke und 60 Gramm Zucker mithilfe eines Schneebesens.

Step 4

Sobald die Milch anfängt Bläschen zu bilden, gieße sie durch ein Sieb und fange so den Zimt und die Schale ab. Mische die Milch anschließend langsam mit deinem Ei-Zucker-Mix und rühre dabe weiterhin fleißig.

Step 5

Gieße diese Mischung nun wieder zurück in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze aufkochen bis sich eine puddingähnliche Konsistenz bildet. Rühre dabei weiterhin immer wieder, damit nichts am Topfboden anbrennt (es kann einige Minuten dauern, bis sich die Mischung bindet).

Step 6

Sobald die Crema fertig ist, nimm sie vom Herd und verteile sie gleichmäßig in kleinen Tonschälchen. Achte dabei darauf, dass du bis zum Rand hin etwas Platz lässt und die Schälchen nicht komplett füllst. Lasse sie nun für ca. 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen.

Step 7

Verteile kurz vor dem Servieren zwei Löffel Zucker auf der Crema und karamellisiere diesen gleichmäßig mithilfe des Flambierbrenners. Sobald sich eine braune Karamellschicht gebildet hat, ist die Crema Catalana fertig!