Step 1

Mettre 175 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 4

Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.

Step 5

Ajouter 280 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.

Step 6

Ajouter 10 grammes de beurre fondu dans le bol du Thermomix.

Step 7

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 8

Mélanger 5 min/vitesse pétrin.

Step 9

Verser le contenu du bol sur votre plan de travail fariné et faites une boule.

Step 10

Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.

Step 11

Mettre 250 grammes de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé dans le bol du Thermomix.

Step 12

Recouvrir la plaquette de beurre d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Step 13

A l'aide du rouleau, aplatissez le beurre afin d'obtenir un rectangle d'environ 15 cm vertical sur 18 cm en horizontal. .

Step 14

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle régulier de 30 cm par 20 cm environ. .

Step 15

Placez ce rectangle de beurre au milieu de la pâte.

Step 16

Replier la pâte afin de recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. Tapoter doucement l'ensemble avec le rouleau.

Step 17

Étaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm.

Step 18

Replier la pâte comme un portefeuille.

Step 19

Tourner la d'un quart de tour pour que la pliure soit à gauche (comme si vous aviez un livre devant vous).

Step 20

Redonner un tour à votre pâte en répétant les 3 dernières étapes.

Step 21

Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 60 min.

Step 22

Mettre 225 grammes de sucre en poudre dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Step 23

Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule puis étalez, la pâte sur 60 cm de long en rectangle.

Step 24

Saupoudrer généreusement la pâte et passez le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retournez la pâte (recto-verso). N'hésitez pas à ramasser le surplus de sucre sur votre plan pour le réutiliser.

Step 25

Plier la pâte en 3 puis tournez-la d'un quart de tour comme les étapes précédentes. Sucrer la pâte.

Step 26

Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. Si la pâte colle trop n'hésitez pas à utiliser un peu de farine.

Step 27

Former un carré de 40 cm de côté environ avec votre pâte (3 à 4 mm d'épaisseur) pour un cercle de 22 cm de diamètre ou alors découpez 8 carrés de 10 cm de côté pour de moules de 10 cm de diamètres environ. Bien sucrer des 2 cotés :).

Step 28

Plier chaque coin du carré en les rabattant au milieu et en appuyant légèrement au centre pour coller les pointes.

Step 29

Recommencer l'étape précédente encore une fois en rabattant chaque coin vers le milieu.

Step 30

Recouvrer une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cercle beurré sur la plaque puis déposez le Kouign amann à l'intérieur. Faites de même pour tous les cercles si vous faites des mini Kouign-amann.

Step 31

Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.

Step 32

Préchauffer le four à 180°C.

Step 33

Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.

Step 34

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.