Krapfen

Step 1

Per preparare i krapfen, comincia versando nella ciotola della planetaria la farina, un pizzico di sale, le uova, l'acqua e lievito di birra. Lascia impastare con il gancio fino a ottenere un impasto ben formato.

Step 2

Ora aggiungi l'aroma di arancia, l’aroma di vaniglia, metà dello zucchero e metà del burro. Lascia impastare fino ad assorbimento. Aggiungi il restante zucchero e il restante burro e lascia impastare. Una volta che l'ultimo burro è completamente assorbito e l'impasto risulta ben impastato e morbido, trasferisci l'impasto sul banco di lavoro.

Step 3

Lavora l'impasto brevemente con le mani poi pirlalo e mettilo in una ciotola leggermente imburrata. Copri con un coperchio o della pellicola e lascia lievitare fino al triplicare del volume. Ci vorranno circa 3 ore.

Step 4

Una volta che l'impasto è lievitato, trasferito sul banco e dopo averlo appiattito leggermente con le mani, stendilo con un matterello fino ad uno spessore di circa 1 cm. Dai una serie di pieghe a tre e continua a stendere con il matterello senza aggiungere farina, fino ad uno spessore di circa un centimetro.

Step 5

Stacca per bene l'impasto dal tavolo, in modo che al taglio non si ritiri, poi con un coppa pasta da 9 cm, stampa i dischi. Disponi dischi ben distanziati su un canovaccio leggermente infarinato. I ritagli di impasto ripiegali senza reimpastarli, stendili di nuovo e ricava gli ultimi dischi. Copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al triplicare del volume. Basteranno circa 2 h.

Step 6

Aiutandoti sollevando il canovaccio, ribalta il disco lievitato sulla mano e mettilo a friggere in olio caldo a circa 160 gradi, lasciando sopra la parte che prima era a contatto con il canovaccio infarinato. Lascia cuocere per 1 minuto e poi gira il krapfen in modo da far cuocere un altro minuto anche dall'altro lato. Scola i krapfen su carta gialla e lasciali raffreddare brevemente.

Step 7

Se vuoi una parte li puoi congelare così come sono, per usarli in futuro. I krapfen che consumi adesso, invece, mettili in una ciotola con dello zucchero semolato in modo da coprirli completamente.