Step 1

Till marinaden, skala och finhacka löken. Skala vitlöken och hacka fint. Skala ingefäran och hacka fint. Dela chilipepparn på längden, ta bort stjälken och fröna och skär i strimlor. Riv skalet från limefrukterna fint, dela frukterna och pressa saften. Blanda alla ingredienser till marinaden.Lägg fläsket på svålen i Rectangular Drip Pan och pensla generöst med marinaden. Torka den omarinerade svålen med hushållspapper och marinera utan att täcka över i kylskåpet i 24 timmar.

Step 2

Ta ut sidfläsket ur kylskåpet. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, till 220 °C.Ställ en Disposable Drip Pan på convEGGtor och lägg gallret i EGGet. Lägg i sidfläsket med svålen upp. Stäng locket på EGGet och låt fläsket steka i 1,5 timme tills det har en innertemperatur på minst 70 °C. Du kan kontrollera den med Instant Read Thermometer. Är innertemperaturen inte nådd än? Tillaga sidfläsket lite längre.Ta upp sidfläsket ur EGGet och lägg på en skärbräda. Täck över fläsket löst med aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter.Ta bort aluminiumfolien och lägg fläsket (om du ännu inte gjort det) på svålen på skärbrädan. Med den krispiga sidan uppåt kan det vara svårt att skära upp fläsket. Skär fläsket i fina skivor och servera med valfri garnering.