Step 1

Für dieses Schnitzel Rezept das Fleisch von Sehnen befreien, in dünne Schnitzel schneiden und leicht klopfen. Durch das sanfte Klopfen wird das Fleisch dünner und zarter. Beim zarten Hühnerfleisch hingegen erübrigt sich jedoch das Klopfen.

Step 2

Nun die Panierstraße für die Schnitzel vorbereiten. Dafür drei tiefe Teller herrichten. Ins erste Teller kommt das Mehl. Ins zweite Teller die Eier aufschlagen, einen Schuss Mineralwasser hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. Im dritten Teller aus 2/3 Semmelbrösel und 1/3 gehackten Kürbiskernen eine Mischung zum Panieren herstellen.

Step 3

In einer Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl langsam erhitzen.

Step 4

Die Schnitzel leicht salzen. Das Schnitzelfleisch zuerst auf beiden Seiten in Mehl drehen, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in der Brösel-Kürbiskern-Mischung panieren und sanft andrücken.

Step 5

Die Kürbiskernschnitzel schwimmend im Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Das Schmalz sollte dabei aber nicht zu heiß sein, sonst werden die Schnitzel rasch dunkel bzw. die Kürbiskerne bitter.

Step 6

Die fertigen Schnitzel mit Kürbiskernpanier aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Step 7

Das panierte Schnitzel mit Zitronenspalten und Preiselbeermarmelade servieren.