Step 1

Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Apfel, Kartoffeln, Datteltomaten, Knoblauch und Zwiebel ggf. schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die zerkleinerten Zutaten zusammen mit dem Ingwer in einer Ofenform verteilen. Das Gemüse großzügig salzen und pfeffern, etwas Chili zugeben, mit dem Olivenöl beträufeln und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Die Auflaufform in den Backofen geben und die Zutaten 50 Minuten rösten.

Step 3

Die Gemüsebrühe aufkochen, den Rosmarin entfernen und das Gemüse zugeben. Alles zusammen pürieren. Die Suppe nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.