Step 1

Poner a hervir agua con bastante sal en una cazuela y preparar un bol con agua con hielo.

Step 2

Cuando el agua hierva, escaldar la albahaca y la menta unos 15 segundos y pasar al agua con hielo para que las hierbas no pierdan su color verde intenso.

Step 3

Poner la pasta a cocer los minutos que indique el fabricante.

Step 4

Mientras, triturar en un robot o con batidora las espinacas, la rúcula, la albahaca y la menta escaldadas, el aceite de oliva, el ajo, el zumo y la ralladura de limón y las anchoas.

Step 5

Cuando a la pasta le falte un minuto para estar lista, añadir los guisantes congelados.

Step 6

Colar todo junto y pasarlo por agua fría lo justo para que se temple.

Step 7

Mezclar la pasta con la salsa en un bol. Salpimentar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

Step 8

Añadir el parmesano o el manchego en lascas, y si se quiere, algunas hojas más de albahaca. Mezclar y servir.