Step 1

Como en todas las recetas de arroz caldoso, tener [un buen caldo o fumet](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-buen-caldo-de-pescado-a-base-de-morralla) es la clave para que el arroz nos quede bueno. **No tendría sentido gastarnos el dinero en un buen bogavante y luego usar caldo de tetrabrik o agua con una pastilla de sopicaldo**. Por eso vamos a hacer un [buen caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado) -yo lo hice con raspas de rodaballo- como base.

Step 3

**Para hacer el sofrito**, -que es la [segunda clave de este y de todos los arroces caldosos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/las-tres-claves-para-hacer-un-arroz-caldoso)-, picamos bien el tomate, los pimientos y el ajo y los pochamos durante diez minutos a fuego medio. Entre tanto, abrimos el bogavante y metemos la cabeza con el sofrito.

Step 5

Agregamos el arroz, mezclando bien con el sofrito y dándole un tiempo para que quede nacarado y seguidamente agregamos el caldo, -que será cuatro veces el volumen del arroz que vayamos a utilizar- dejando que el conjunto cueza durante unos **15 minutos, primero 7 minutos a fuego vivo y después 8 más a fuego lento**.

Step 7

En ese momento, **agregamos las pinzas del bogavante a las que habremos dado unos golpes con el mortero para que luego sea fácil de comer** y la cola del bogavante, dejando que todo cueza durante 3 minutos más. Entonces, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 4 o 5 minutos y servimos espolvoreando ligeramente con perejil muy picado.