Step 1

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

Step 2

Dorar el ajo en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite un par de minutos.

Step 3

Añadir la cebolla y rehogar unos 10 minutos.

Step 4

Mientras, cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Hacer lo mismo con los tomates.

Step 5

Poner la cebolla y el ajo en el fondo de una fuente apta para horno de 30x15 centímetros, y reservar el aceite que sobre en la sartén.

Step 6

Sazonar y espolvorear con hierbas provenzales al gusto.

Step 7

Cubrir con las rodajas de berenjena y los tomates alternándolos y superponiéndolos (ver vídeo).

Step 8

Rociar la superficie con el aceite que haya sobrado de la cebolla y el ajo y un poco más si hace falta. Salpimentar y poner más hierbas provenzales si se quiere.

Step 9

Hornear durante una hora y 30 minutos a 175 ºC.

Step 10

Para el pesto, triturar la albahaca, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta, lo justo para formar una pasta. Añadir el queso rallado y mezclar.

Step 11

Justo antes de servir el tian, repartir unas cucharadas de pesto encima, y servirlo con el resto aparte para que quien quiera se ponga más (y, si se quiere, un poco más de queso rallado).