Step 1

Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse putzen und in 8 cm lange, hauchdünne Streifen (Julienne) schneiden (Das geht am besten mit einem Julienne-Hobel).

Step 2

Eine feuerfeste Form üppig mit Butter einstreichen. Gemüse hineingeben und mit den Filets belegen. Fond, Wein und Creme double verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über Fisch und Gemüse gießen. Restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Form mit Alufolie schließen und auf die Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens schieben.

Step 3

Fisch und Gemüse in etwa 15 Minuten garen und in der Form servieren. Dazu gibt es neue Butterkartöffelchen und einen spritzigen fränkischen Riesling.