Step 1

Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abraspeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden oder pürieren.

Step 2

Zitronenschale, Kräuter, Mandeln, Parmesan, Salz und Pfeffer mit der weichen Butter gut vermischen.

Step 3

Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste Form legen. Die Kräuter-Mandel-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken.

Step 4

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten backen.

Step 5

Anschließend den Lachs aus dem Ofen mit Bärlauch-Mandel-Kruste auf einem feinen Wildkräutersalat anrichten.