Step 1

Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Schalotten darin glasig schwitzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen.

Step 2

Die Fond, Wein und Sahne nach und nach einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und ca. 30 Min. unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 3

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Butterschmalz langsam in ca. 20 Min. braten. Gelegentlich wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 4

Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Step 5

Lachs in heißer Butter je Seite ca. 3 Min. braten.

Step 6

Avocado quer halbieren, den Stein entfernen und die Avocado quer in Scheiben schneiden. Avocadoscheiben sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Karambole waschen und quer in Scheiben schneiden.

Step 7

Zum Servieren Sauce auf Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten, Kartoffeln beigeben und Avocado- und Karambolescheibe dekorativ dazulegen.