Step 1

Lachsseite von Schuppen, Haut, Gräten befreien und ggf. in Stücke schneiden. Rüben putzen und stifteln. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden (ich benutze meist nur die weißen Teile von Lauch und -zwiebeln).

Step 3

Gemüse und Lauch auf Alufolie verteilen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüsebett legen. Mit etwas Weißwein übergießen. Alupäckchen verschließen und im Backofen bei 120°C ca. 60 Min. garen lassen.

Step 5

Die Pilze säubern, vierteln (evtl. mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden) und in Butterschmalz anbraten. Falls sie viel Wasser ziehen, dass Wasser abgießen und für die Soße auffangen.

Step 7

Scampi von Schale und Darm befreien, mit Lauchzwiebeln und evtl. übrig gebliebenem Gemüse zu den Pilzen geben und einige Zeit mitdünsten. Helle Soße nach Packungsanweisung anrühren, das Pilzwasser und Weißwein hinzufügen und mit Dill, Senf, Honig, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 9

Nach dem Garen des Lachses das Gemüsebett zum Pilz-Scampi-Ragout geben und etwas von der Dill-Honig-Senf-Soße hinzufügen. Die restliche Soße separat servieren.