Step 1

Forvarm ovnen til 200 grader.

Step 2

Vask potetene og del dem i to. Skrell gulrøtter og neper og skjær dem i mindre biter. Del zucchinien i biter. (Alle grønnsakene skal være i omtrent like store biter.) Kok grønnsakene i salt vann til de begynner å bli møre (poteter og gulrøtter i fire minutter; neper i 12 minutter og zucchini i to minutter). Når grønnsakene er kokt, forfrisk dem under iskaldt vann slik at kokeprosessen stopper og grønnsakene bevarer fargen.

Step 3

Gni lammecarréene inn med salt og pepper. Varm oljen i en stor stekepanne på medium/høy varme. Legg lammet, med fettsiden ned, i stekepannen og stek det i et par minutter på hver side – til det har fått en fin stekeskorpe hele veien rundt.

Step 4

Legg lammet i en smurt ildfast form med fettsiden opp og dryss over timian. Legg hvitløksfeddene i formen rundt lammet.

Step 5

Stek lammet i ti minutter, eller til et steketermometer viser 50–55 grader, avhengig av hvor godt stekt du liker det. La lammet hvile i ti minutter før du skjærer det skiver mellom beina.

Step 6

Smelt smør og honning i en stekepanne på høy varme og stek grønnsakene til de begynner å ta litt farge. Ha dem over i en ildfast form og, mens kjøttet hviler, varm dem i ovnen.

Step 7

Server lammekarré med ovnsbakte grønnsaker – og en god rødvin.