Step 1

Krydre lammekotelettene med finhakket timian, salt og pepper.

Step 2

Stek dem på sterk varme i en stekepanne med olivenolje, først på fettsiden og deretter på begge kjøttsidene.

Step 3

Anrett med artisjokker og pestosmør.

Step 4

Rens artisjokkene og behold kun bunnene. Gni dem inn med sitronsaft.

Step 5

Skrell gulrot, løk og hvitløk, og finhakk dem.

Step 6

Del guanciale i tynne skiver.

Step 7

Varm olivenolje i en kasserolle og fres guanciale, løk, hvitløk og gulrot i oljen.

Step 8

Del artisjokkbunnene i 6 eller 8, og legg dem i kasserollen med grønnsakene.

Step 9

Tilsett timiankvaster, hvitvin og vann så det dekker.

Step 10

Rør inn hvetemel og salt. La dette koke i ca. 25 minutter.

Step 11

Sjekk artisjokkene for mørhet.

Step 12

Tilsett friske basilikumblader og eventuelt noen dråper olivenolje.

Step 13

Skrell hvitløkfeddene og ta ut spiren.

Step 14

Bland alle ingredienser i en kjøkkenmaskin/blender og kjør til det får en glatt konsistens.

Step 15

Avkjøles og oppbevares i kjøleskapet over flere dager.