Step 1

Prepara la mayonesa tal como se indica en el vídeo anterior.

Step 2

En una olla, pon agua a hervir con una cucharadita de sal.

Step 3

Cuece las gambas un par de minutos (se hacen enseguida) y sácalas.

Step 4

Introduce el pescado y cúecelo unos 5 minutos como mucho. Sácalo.

Step 5

Pela las gambas y trocea junto con el pescado. Devuelve a la cazuela las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las espinas del pescado.

Step 6

Cuece este fumet 20 minutos más.

Step 7

Cuela el caldo para eliminar los despojos del pescado y el marisco, y devuélvelo a la cazuela para cocer las patatas en él.

Step 8

Pela las patatas, córtalas en cascos e introdúcelas en el caldo hirviendo; cuécelas 5-10 minutos hasta que estén tiernas.

Step 9

Saca las patatas y deja que se enfríe el caldo.

Step 10

Una vez frío el caldo, añade un par de cacillos a la mayonesa para desleírla y viértela en la cazuela, removiendo poco a poco hasta que se integre. Si quedara algún grumo de mayonesa, pásalo por un colador como se ve en el vídeo.

Step 11

Comprueba la sazón de la sopa y rectifica si fuera necesario.

Step 12

Devuelve las patatas a la cazuela y calienta muy suavemente al fuego hasta que la sopa se temple, pero con mucho ojo porque si se calienta en exceso se corta la mayonesa. Incorpora el pescado troceado y las colas de las gambas, y sirve de inmediato.