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Step 1

Pesa todos los ingredientes pesables.

Step 2

En un bol, mezcla el azúcar con la leche en polvo y la goma xantana. Así reduces la posibilidad de que la xantana forme grumos al añadirla al líquido.

Step 3

Pon el azúcar invertido en un cazo con la leche entera. Añade la mezcla anterior y mezcla con batidora de inmediato para evitar que la goma forme grumos.

Step 4

Calienta suavemente sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego.

Step 5

Agrega la nata líquida y mezcla bien.

Step 6

Retira la crema del cazo a otro recipiente (cubre con un plástico a piel) o a una bolsa zip. Mete en un un recipiente con agua y hielo para que se enfríe rápidamente.

Step 7

Cuando esté fría, pasa el cazo o bolsa a la nevera y refrigera de 24 horas a un mínimo de 6 horas.

Step 8

Mezcla la base del helado con el aceite de oliva y la sal, y bate con batidora de mano para homogeneizar perfectamente.

Step 9

Manteca la base de helado como quieras, en máquina de helados, en accesorio para helados del robot o metiéndola en el congelador y batiendo con batidora de mano cada media hora.

Step 10

Si lo haces con máquina obtienes un helado muy blandito, que hay que seguir congelando en el congelador varias horas para que coja consistencia.