Step 1

Per preparare le lasagne alla ricotta iniziate dalla preparazione della besciamella . Prendete un tegame da bordi alti, fate sciogliere il burro a fiamma media e versatevi la farina 1 . Mescolate con le fruste a mano fino a quando non otterrete un roux dal colore dorato. Quindi versate il latte leggeremente riscaldato 2 . Aggiustate di sale e pepe e grattugiate della noce moscata 3 . Continuate la cottura a fuoco basso per altri 5-6 minuti per far addensare, mescolando con le fruste a mano per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.

Step 2

Versate ora il Grana Padano DOP 4 ed il Pecorino grattugiati 5 . Mescolate con una frusta per creare un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite la besciamella con formaggi in una ciotola capiente e copritela con pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie 6 . Tenete da parte.

Step 3

Procedete con la preparazione della crema alla ricotta. Versate la ricotta in una ciotola e irrorate con un filo di olio 7 e stemperate con acqua calda 8 per renderla cremosa. Aiutandovi con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti 9 ed aggiustate di sale e pepe.

Step 4

Unite il composto alla besciamella preparata in predenza 10 e mescolate bene con le fruste a mano 11 per ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto, nè troppo liquido nè troppo denso 12 .

Step 5

Iniziate a comporre le lasagne: prendete una pirofila dalle dimensioni di 30x20 cm. Irroratela con un filo di olio 13 e versatevi alcuni cucchiai della crema di ricotta e besciamella per corprie il fondo 14 . Adagiate le sfoglie di pasta fino a ricoprire l’intera superficie della pirofila 15 .

Step 6

Poi create un altro strato con la crema di ricotta e besciamella 16 . Disponete alcune foglioline di timo su tutta la superficie della pirofila ma ben distanziate tra loro 17 e cospargete un po’ di pepe macinato 18 .

Step 7

Grattugiate della noce moscata 19 . Create un altro strato di lasagne disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate 20 . Ripetete l'operazione alternando gli ingredienti fino ad ottenere 6 strati di lasagne, terminando con un ultimo strato di crema di ricotta e besciamella 21 .

Step 8

Spolverizzate con abbondante Grana Padano DOP grattugiato 22 , aromatizzate ancora con foglioline di timo e pepe macinato 23 e della noce moscata. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 10 minuti). Ultimate la cottura in modalità grill gli utlimi 2 minuti per creare la leggera crosticina in superficie. Estraete dal forno le vostre lasagne alla ricotta e lasciate intiepidire 5-6 minuti prima di servire per compattarle 24 e… gustate!