Step 1

Die Zwiebel fein hacken und in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Die Rüebli in ganz feine Stücke schneiden und zusammen mit 4 EL Wasser zu den Zwiebeln geben. Die Aubergine in feine Würfel und die Champignons in feine Scheiben schneiden. Alles dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Die gehackten Tomaten, den Zucker und nach Belieben frische Kräuter (zum Beispiel Basilikum) dazugeben. Mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 2

Für die Béchamelsauce in einem Kochtopf die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Danach mit einem Schwingbesen das Mehl einrühren. Sobald daraus eine Masse wird, die Sojamilch dazugiessen und gut umrühren. Mit dem Salz und der Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist (Vorsicht, dass es nicht anbrennt).

Step 3

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Step 4

Eine Auflaufform mit etwas Margarine einfetten. Dann füllen: eine Schicht Gemüsesauce – Béchamelsauce – Pastablätter – Gemüsesauce – Béchamelsauce – Pastablätter etc. (je nach Grösse der Form gibt es unterschiedlich viele Schichten). Am Ende nach der letzten Pastaschicht nochmals die restliche Béchamelsauce verteilen.

Step 5

Im unteren Ofendrittel ca. 20 Minuten backen, bis die Lasagne schön gebräunt ist und die Pastablätter weich sind (mit einem Messer zum Test einstechen). Danach aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.