Step 1

Hachez fin les herbes.

Step 2

Préparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Ajoutez l'oeufs battu, les herbes (réservez-en 2 c. à soupe pour la farce), le sel, l'huile et 1 c. à soupe d'eau. Mélangez le tout en partant du centre. Pétrissez la pâte. Elle doit être molle, sinon ajoutez un peu d'eau. Faites une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.

Step 3

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Step 4

Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les. Epépinez-les, coupez-les en dés. Epluchez et hachez les échalotes. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Step 5

Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes et la gousse d'ail avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez, sucrez. Faites revenir 3 min à feu vif en remuant souvent. Ajoutez les herbes hachées, les pignons, 2 c. à soupe de parmesan et le vinaigre.

Step 6

Dans un faitout, portez à ébullition 2 l d'eau salée.

Step 7

Sur une table farinée, étalez la pâte en 3 larges bandes (12 à 15 cm) d'une épaisseur de 3 mm.

Step 8

Jetez les bandes de pâte dans l'eau bouillante aprés les avoir secouées (pour enlever l'excédent de farine).

Step 9

Laissez cuire 5 min à petits bouillons. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

Step 10

Posez une bande de pâte dans un plat à four huilé, étalez dessus la moitié de la farce. Recommencez l'opération une fois et terminez en couvrant avec la derniére bande. Saupoudrez de parmesan. Passez 10 min au four chaud. Arrosez d'huile d'olive. Servez chaud, décoré de quelques herbes variées.