Lasagnes bolognaises véganes classiques avec une béchamel crémeuse

Step 1

Réaliser d'abord une infusion pour la béchamel. Faire chauffer le lait végétal à feu moyen avec l'oignon, 1 feuille de laurier, le bouillon végétal en poudre et la pincée de noix de muscade. Laisser le lait continuer à infuser pendant que vous préparez la sauce bolognaise.

Step 2

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes avec une pincée de sel.

Step 3

Ajouter l’ail, la carotte et le céleri et laisser mijoter 3-4 minutes.

Step 4

Ajouter maintenant la courgette et les épices italiennes et laisser mijoter encore 2-3 minutes.

Step 5

Incorporer la viande hachée végane aux légumes. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Step 6

Déglacer avec le vin rouge végane. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par 2 c. à s. de vinaigre balsamique.

Step 7

Ajouter maintenant les tomates en dés, la passata et le concentré de tomates aux légumes. Baisser le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter 15 minutes. Goûter et assaisonner en sel et poivre à votre convenance.

Step 8

Pendant ce temps, préparer le roux pour la béchamel. Faire fondre le beurre végétal dans une casserole. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine et bien remuer pour éviter les grumeaux. Laisser cuire un moment pour que le goût de la farine disparaisse.

Step 9

Verser le lait végétal infusé (voir étape à travers un tamis puis l'ajouter progressivement au mélange. Pour ce faire, ajouter à chaque fois un peu de lait à la farine puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le lait et le roux soient complètement incorporés. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait. Vérifier avec une cuillère en bois que le roux n’attache pas au fond de la casserole. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner de noix de muscade à votre goût. Pour une sauce au fromage, vous pouvez ajouter de la levure maltée et/ou du fromage végane.

Step 10

Préchauffer le four à 180°C.

Step 11

Assembler maintenant les lasagnes dans un plat. Commencer par une couche de sauce bolognaise puis recouvrir d'une couche de béchamel. Répartir les feuilles de lasagnes sur la sauce. Vérifier qu'elles ne contiennent pas d'œufs. Veiller à recouvrir complètement la sauce de feuilles de lasagnes. Casser les feuilles de lasagnes en deux si besoin pour combler les vides. Répéter l'opération jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de sauce. Terminer par une couche de béchamel.

Step 12

Si vous le souhaitez, saupoudrer le plat de fromage râpé végane et/ou de parmesan.

Step 13

Mettre le plat au four chaud pendant 45 minutes. Si le fromage n’a pas bien fondu, ne pas hésiter à mettre le plat sous le gril quelques minutes. Veiller à ce que le dessus ne brûle pas.

Step 14

Retirer les lasagnes du four et les laisser refroidir un moment pour faciliter le découpage. Terminer avec des feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.