Step 1

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos durante cinco minutos. Mientras tanto pelamos la berenjena y cortamos **en pequeños dados**, que añadimos a la cacerola para rehogar cinco minutos más.

Step 3

A continuación añadimos el tomate, el vinagre, el azúcar, una cucharadita de orégano, un poco de albahaca fresca picada y sal al gusto. Cocemos **a fuego lento** durante 20 minutos. Mezclamos todos los queso, rallados o picados.

Step 8

Montamos la lasaña en una **fuente rectangular de 18x25 cm** aproximadamente. Engrasamos y cubrimos la base con hojas de lasaña fresca. Cubrimos con berenjena y tomate, colocamos otra capa de pasta para lasaña fresca y espolvoreamos con la mezcla de quesos. Continuamos colocando capas hasta terminar con una de bechamel y queso.

Step 10

Introducimos la fuente en el horno, **precalentado a 200 ºC** con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.