Le Mole Poblano

Coupez les piments en quartiers, après les avoir laissés tremper une heure dans l'eau bouillante. Conservez l'eau, jetez les tiges et les graines. Mettez dans le mixer les piments et tous les ingrédients sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat. Ajoutez un peu d'eau de trempage des piments et réduisez en pâte à vitesse moyenne. Faites chauffer le saindoux dans une casserole, incorporez la pâte et réchauffez 2 minutes. Incorporez graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser. Ajoutez ensuite le chocolat. Lorsque celui-ci est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si votre sauce est trop dense, ajoutez un peu d'eau de trempage des piments.Ajoutez-là sur les blancs coupés en dés et saisis à la poêle.