Step 1

Hachez l'oignon et l'ail.Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les olives vertes coupées en morceaux, l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés.

Step 2

Versez les tomates en boite ainsi qu' 1/2 verre d'eau. Assaisonnez, éventuellment ajoutez les herbes de votre choix. Personnellement, j'adore l'origan. Laissez mijoter jusqu'à usage.

Step 3

Pendant ce temps, verser 2 cm d'huile dans une poele. Coupez courgettes et aubergines à la mandoline, d'une épaisseur de 1 cm. Versez la farine dans une assiette et les 3 oeufs battus dans une autre. En faisant plusieurs fournées, recouvrez les tranches de farines puis d'oeufs battus. Laisser l'exédent s'égoutter puis poser-les dans l'huile de cuisson. Laissez dorer des deux cotés, puis égouttez-les.

Step 4

Dans un moule à manqué ou à charnière (c'est plus simple), posez une couche d'aubergines au fond, puis 2 ou 3 cueillères à soupe de sauce, des feuilles de basilic, du parmesan rapé, puis un peu de Scamorza tranchée. Posez une couche de courgette et renouvellez les opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.Tranchez les tomates dessus. Tassez bien la préparation, nappez d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez. Laissez dorer au four 30 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Décorez avec le reste de Basilic.