Step 1

Étape 1 : Pâte à berlingots (à préparer la veille) La veille, mettez la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, le thé matcha et le sel dans la cuve d’un robot pâtissier. Mélangez à l’aide du crochet jusqu’à ce qu’une boule se forme. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire, puis réservez-la au moins 1 nuit au réfrigérateur. Rectifiez au besoin la quantité de thé matcha. Pour éviter que la pâte ne s’oxyde, ajoutez 1 goutte de vinaigre blanc.

Step 2

Le jour même, étalez la pâte au rouleau ou au laminoir à 1 mm d’épaisseur. Prenez soin de la replier, puis de l’étaler une deuxième fois. Réservez.