Limetten-Käsekuchen

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (23cm) einfetten. Für den Kuchenboden 100g Kokosraspel, Mandelmehl, geschmolzene Butter und 2 EL Xylit vermischen und in die Springform drücken. 12-15 Minuten backen. In einer Schüssel die Sahne steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse cremig rühren. Die Gelatine im Wasserbad auflösen. Limettensaft, Wasser, restliches Xylit (100g) und Stevia (ca. 20 Tropfen) unterrühren. Anschließend unter Rühren zum Frischkäse geben. Einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben und unterrühren.Die Schlagsahne unter den Frischkäse heben und alles gleichmäßig in der Springform verteilen. 20 g Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und den Kuchen damit garnieren. Den Kuchen etwa 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.