Step 1

Hacer un corte en cruz, en vertical, a los limones, sin llegar a cortarlos del todo, dejando los cuatro cuartos de limón unidos por la parte inferior.

Step 2

Abrir ligeramente los limones y poner un par de cucharaditas de sal gorda en el interior de cada uno de ellos.

Step 3

Pasar los limones a un tarro esterilizado donde quepan apretaditos, a ser posible. Tapar -no herméticamente, porque empezarán a fermentar y emitir CO2, los tarros con goma tipo Fido van muy bien- y dejar a temperatura ambiente 5-6 días (a no ser que estés en mitad de una ola de calor). Exudarán mucho zumo a lo largo de este periodo, por la ósmosis que induce la sal.

Step 4

Al cabo de este tiempo, exprimir el zumo de limón adicional necesario para cubrir los limones del todo en el recipiente elegido y cubrirlos; cuanto más apretaditos quepan en el recipiente, menos zumo de limón se necesita; ojo, porque a medida que se maceran y ablandan se pueden apretar más para que quepan en el espacio que se tenga.

Step 5

Cerrar el recipiente, de nuevo no herméticamente, y dejar en un sitio fresco y oscuro durante un mes (también se puede guardar en la nevera, pero la fermentación se ralentiza). A medida que se produce la fermentación, el CO2 desplaza el oxígeno que hay sobre el líquido, generando una atmósfera casi inerte que protege la superficie de los mohos.

Step 6

Al cabo del mes los limones estarán suficientemente transformados. Se debe apreciar que el aspecto de la corteza ha cambiado por completo y habrán desarrollado el característico aroma de los limones encurtidos; abrir el bote y aspirar es toda una experiencia. A partir de aquí, guardar en la nevera durante meses y usarlos a placer.