Step 1

Per preparare le linguine agli scampi cominciate dalla pulizia di questi: staccate delicatamente la testa di 8 scampi (gli altri 4 lasciateli interi) 1 . Utilizzando uno stuzzicadenti estraete il filamento nero interno 2 e poi togliete il carapace 3 ; conservate gli scarti perché serviranno per il fumetto. Gli altri 4 scampi interi invece incideteli sulla pancia con un paio di forbici.

Step 2

Poi pulite e tagliate gli scalogni grossolanamente 4 . In una pentola scaldate un filo di olio e aggiungete gli scalogni 5 e gli scarti degli scampi 6 .

Step 3

Unite il pepe 7 , il prezzemolo con i gambi 8 e fate rosolare il tutto a fiamma viva mescolando di tanto in tanto. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco 9 .

Step 4

Non appena l'alcol sarà evaporato versate l’acqua 10 , portate a ebollizione 11 e poi coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Quando sarà pronto il fumetto filtratelo in un colino, avrete ottenuto all'incirca 600g di liquido 12 .

Step 5

Nel frattempo in una padella versate un giro d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti, non appena il fondo è caldo tuffate i 4 scampi interi e le 8 code 13 . Lasciate insaporire qualche istante dopodiché sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per un paio di minuti a fuoco vivace 14 . Mettete da parte gli scampi e teneteli coperti con un piatto 15 .

Step 6

Nella padella con il fondo aggiungete la passata di pomodoro 16 , bagnate con il fumetto, lasciando da parte un paio di mestoli, e lasciate andare sul fuoco dolce per circa 15-20 minuti aggiustando di sale e pepe 17 . Intanto potete mettere sul fuoco una pentola con acqua, quando sarà a bollore salate e cuocete per 3 minuti le linguine 18 .

Step 7

Scolatele direttamente nella padella con il sugo, in questo modo potranno ultimare la cottura 19 . Al bisogno bagnate con il fumetto tenuto da parte finché la pasta non sarà a cottura 20 . Quando le linguine saranno cotte, incorporate gli scampi saltati in padella 21 ,

Step 8

e insaporite con il prezzemolo tritato 22 , ancora un filo di olio a crudo e mescolate delicatamente 23 . Servite le linguine con scampi ancora caldissime 24 .