Linguine al Limone e Mentuccia - Linguine mit Zitronensauce und Minze

Name: Linguine al Limone e Mentuccia - Linguine mit Zitronensauce und Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Linguine oder Spaghettini aus Hartweizen ohne Ei; 125 ml Weißwein , halbtrockener; 125 ml Geflügelfond , heller; 125 ml Sahne (Obers); 1 große Bio-Zitrone(n) (nur die Schale); 1 Bund Minze (Mentuccia), fein gehackt ohne Stängel, ersatzweise süße Minze oder Petersilie; Salz und Pfeffer, weißer; 1 EL Butter , kalte; 2 EL Parmesan, frisch geriebener

4.5

(95)

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Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total: 35 minutes

Servings: 4

Author : chefpastinake

vorspeise hauptspeise nudeln

Linguine al Limone e Mentuccia - Linguine mit Zitronensauce und Minze

Ingredients

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300 g Linguine oder Spaghettini aus Hartweizen ohne Ei125 ml Weißwein, halbtrockener125 ml Geflügelfond, heller125 ml Sahne (Obers)1 große Bio-Zitrone(n) (nur die Schale)1 Bund Minze (Mentuccia), fein gehackt ohne Stängel, ersatzweise süße Minze oder PetersilieSalz und Pfeffer, weißer1 EL Butter, kalte2 EL Parmesan, frisch geriebener

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Instructions

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Step 1

Sauce:

Step 2

Wein und Fond stark reduzieren. Zesten von der Zitrone reißen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Obers, Zitronenzesten, weißen Pfeffer und Salz zur Sauce fügen und diese noch etwas einkochen lassen.

Step 4

Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Step 6

Kurz vor dem Servieren viel fein gehackte frische Mentuccia (eine süditalienische Minzeart, als Ersatz eine süße Minzsorte nehmen. Petersilie schmeckt auch sehr gut anstatt Minze.), etwas geriebenen Parmesan und Butter, die Sauce und Pasta gut vermischen, eventuell mit etwas Kochflüssigkeit der Nudeln cremig halten, wenn die Nudeln sehr stark aufsaugen.