Step 1

Per preparare le linguine al ragù di pesce spada iniziate dal pesce: eliminate la pelle ed eventualmente la lisca centrale, se presente 1 , quindi tagliatelo a cubetti regolari (così otterrete una cottura omogenea). Trasferite il pesce in una ciotola e insaporite con maggiorana 3 .

Step 2

Grattugiate al momento la scorza di limone 4 , insaporite anche con pepe grattugiato al momento e un filo d'olio 5 . Mescolate e tenete da parte. Tagliate a metà i datterini puliti 6 .

Step 3

In una padella scaldate un giro d'olio con gli spicchi d'aglio e le acciughe 7 . Fate sciogliere le acciughe e poi versate i pomodorini 8 . Lasciate caramellizzare per 10-15 minuti a fiamma vivace, o fino a quando non saranno brasate. Poi unite il concentrato di pomodoro 9 . A parte portate a bollore l'acqua di cottura per la pasta.

Step 4

Versate anche le olive 10 , abbassate la fiamma, eliminate l'aglio 11 e aggiungete il pesce spada 12 .

Step 5

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 , coprite con coperchio e cuocete a fiamma moderata 14 . Intanto lessate le linguine 15 .

Step 6

Dopo circa 10 minuti di cottura il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, insaporite con prezzemolo e basilico 16 e salate. Scolate qui le linguine al dente 17 , allungate con un mestolo di acqua di cottura 18 .

Step 7

Mescolate e condite con olio 19 , cuocete ancora 2 minuti. Servite le linguine al ragù di pesce spada con olive, scorza di limone 20 e foglie di basilico 21 .